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Berlin hat über hundert Wochenmärkte. Rund ein Viertel verwalten die Bezirksämter. Und der Rest?

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Berlin
11.5.2021

Gegenkultur mit Alltagswürze

Interview für die Bauernzeitung

Berlin hat über hundert Wochenmärkte. Rund ein Viertel verwalten die Bezirksämter. Und der Rest? Wird von einer Handvoll Unternehmern entwickelt. Nikolaus Fink ist einer von ihnen.

Herr Fink, wie entwickelt man einen erfolgreichen Markt?

Das Profil eines Marktes ist wichtig und dass man mit dem Händlermix genau die Zielgruppe erreicht. Als Marktplaner wissen wir genau, welche Art Stände wir benötigen und welche nicht. Wenn ich mich für einen neuen Standort interessiere, schaue ich mir die Gegend genau an, denn manchmal ist die Affinität der Kunden nicht da oder es ist nicht genügend Kaufkraftvorhanden. Dann kriegt man Regionalität nicht platziert, weil solche Waren teurer sind als die billige Handelsware.

Regional muss also das Angebot sein? Nicht einmal Bio?

Das kommt ganz darauf an. Die Erfahrungswerte für unseren Wochenmarkt in Rudow zeigen: "Qualität kauft der Rudower gerne, Regionalität erst recht". Die Bio-Nachfrage entwickelt sich hier aber vergleichsweise langsamer. In urbaner Innenstadtlage wird dann wieder mehr Bio nachgefragt. Mit Regionalität ist es so eine Sache. Da ist viel verwässert, weil der Begriff nicht geschützt ist. Mit der Zeit findet der Kunde das heraus, denn er ist kritisch. Er geht ins Gespräch, diskutiert, will auch mal ein Foto vom Herstellungsbetrieb sehen. Am Ende steht dann Vertrauen, das mit der Zeit immer weiter wächst.

Sie haben 12 Märkte, hauptsächlich in Neukölln, entwickelt. Neuerdings orientieren Sie sich auch in Richtung West-Berlin. Ist dort mehr Potential?

Es gibt einen Run auf die Innenstadt: Je urbaner umso größer die Wahrscheinlichkeit, dass ein Markt funktioniert. In der Peripherie gibt es einzelne, interessante Standorte, aber in der Regel gibt es dort über das Jahr zu wenig Kundschaft. In Neukölln haben wir ein Nord-Süd-Gefälle. Im Norden könnten wir deutlich mehr Händler platzieren. Aber es gibt auch am Rad Berlins Top-Plätze und schlechte Märkte in der Innenstadt: Der John F. Kennedy-Platz ist in zwanzig Jahren von über hundert Ständen auf eine Handvoll Stände geschrumpft. Einige der Top-Märkte in Stadtteilen wie Charlottenburg und Schöneberg, die von der Stadt verwaltet werden, sind sehr lukrativ, viele aber auch nicht. So können die Bezirke eine Mischkalkulation fahren. Die schlechten Standorte werden so besser erhalten.

Müssen Sie sich um die Händler bemühen oder bewerben sich die Händler bei Ihnen?

Es gibt immer weniger Händler und die Konkurrenz der Bestandsmärkte um die Händlerschaft wird immer größer. Sobald jemand Neues auf unserem Markt auftaucht, stehen andere Betreiber parat, um die Händler für sich zu gewinnen. Wir selbst haben neben Top-Standorten auch schwierige Märkte. Für dort suchen wir Händler proaktiv und gewähren auch mal einen Startrabatt. Andererseits ist die Auswahlmöglichkeit für Händler, auf wirklich gute Standort zu kommen, schwer. Auf unserer Homepage haben wir ein PDF, mit dem man sich bewerben kann.Oft wählen wir nach mit gereichten Standfotos aus.

Was kostet ein Meter Standgebühr?

Das ist standortabhängig und richtet sich nachdem Umsatzpotential. Auf dem Südstern z.B. ist die Nachfrage größer als der zur Verfügung stehende Platz. Dort sind wir jetzt bei 9 Euro für den Meter. Eine drei Meter lange Marktbude, die man ausleihen kann und oft für den Händler eine gute Lösung ist, kostet 12,50 Euro am Tag. Übrigens: Saisonhändler, die nur für wenige Monate kommen wollen, nehmen wir nur in Ausnahmefällen auf. Da baue ich eine Schutzwirkung für meine treuen Ganz-Jahres-Händler auf, die auch im Frühjahr mit ihren Saisonartikeln wie alle anderen gutes Geld verdienen sollen.

Sie kommen aus Köln, haben in Baden-Württemberg Landwirtschaft gelernt, in Berlin Landschaftsplanung studiert und entwickeln seit 2002 Märkte. Können Sie einen Vergleich ziehen?

Der Riehler Markt in Köln hat 60-70% regionale Händler. Solche Größenordnungen an Regionalität kriegt man in Berlin nicht hin. Es gab eine Mauer. Nach der Mauer blieben große Felder, wo sich in den letzten 30 Jahren kleinere Betriebe gebildet haben. Das ist ein zwar wachsender, aber verschwindend geringer Teil. Die Arbeit für Direktvermarkter ist hier bei uns extrem hart - liegt sicher auch an den geringen Bodenqualitäten. In anderenRegionen haben die Kunden einen traditionell viel größeren Bezug zum regionalen Händler. Deren natürlich gewachsene Stadt-Umland-Beziehung wird Berlin in dieser Ausprägung nicht mehr aufholen.

Das klingt ein bisschen desillusioniert. Was motiviert Sie?

Ich nenne es "das Berlin-Phänomen".Vor gut 20 Jahren hatte Berlin ein echtes Qualitätsproblem. Ich empfand es damals vom Bodensee kommend als kulinarische Wüste. Mittlerweile sind Kulinarik, Regionalität und der Sinn für Qualitätsprodukte auf dem Vormarsch. Aber Berlin ist auch stressig, schnell, ungerecht. Der Wochenmarkt ist für mich eine Gegenkultur mit Alltagswürze. Wenn man frühmorgens aufbaut und Berlin noch schläft, hat man seine Freiheit - fast wie auf dem Land. Der Strom fällt aus, derWind fegt über den Platz – dann hilft man sich. Das schweißt zusammen. Das funktioniert. Wenn der Kunde auf den Markt kommt, spürt er diesen Zusammenhalt, den besonderen Spirit. Das bekommt er nirgendwo sonst, schon gar nicht im Supermarkt. Meine Motivation ist: Gemeinsam mit den Händlern viele glückliche Kunden einkaufen zu sehen, dann verspürt man selbst ein tiefes Zufriedenheitsgefühl.

www.diemarktplaner.de